五目燒きビーフン

材料（４人分）　（１人分４３６ｋｃａｌ、塩分３．０ｇ） 烏賊外套膜（いかがいとうまく＝胴肉）半尾 剥き海老（えび）１５０瓦 豚バラ肉（ぶた）１００瓦 ビーフン　１５０瓦 玉葱（たまねぎ）半箇 茹で筍（たけのこ）６０瓦 木耳（きくらげ）３０瓦 赤ピーマン　２箇 キャベツ　３枚 花韮（はなにら）１００瓦 豆モヤシ　２５０瓦 玉蜀黍油（こーんゆ）大匙２ 調味料Ａ 　本塩（ほんじお）小匙半分 　化學調味料（かがくちょうみりょう）少々 　胡椒（こしょう）少々 微塵切り大蒜（にんにく）１片 豆板醤（とうばんじゃん）小匙１杯半 調味料Ｂ 　酒（さけ）大匙２ 　顆粒中華味調味料（ちゅうかあじ）少々 　水（みず）カップ３分の１ 調味料Ｃ 　ナンプラー（又はしょっつる）大匙２ 　本塩（ほんじお）少々 　胡椒（こしょう）少々 　化學調味料（かがくちょうみりょう）少々 胡麻油（ごまあぶら）大匙半分 香菜（こうさい）少々

調理方法 多目の水を摂氏６０度位に熱し、ビーフンを浸して約３０分置き、柔らかく成れば笊に上げて水氣を切る。 海老は脊ワタを取り、豚肉は３糎長さに切り、烏賊は斜め格子状に切り込みを入れて２糎幅の短冊切りにする。 玉葱、茹で筍は薄切り、木耳は戻して石突きを取り、千切りにする。ピーマン、キャベツは千切り、花韮は３糎長さに切る。 中華鍋に油大匙１を熱して上記３、豆モヤシを強火で炒め、調味料Ａで味附け仕て取り出す。 上記の鍋に殘りの油を入れて大蒜を炒め、上記２を加えて炒める。 色が變われば上記１を入れ、豆板醤を加えて炒め、調味料Ｂを注いで一煮し、上記４の野菜を戻し入れて調味料Ｃで味を整える。 仕上げに胡麻油を振り、噐に盛って有れば香菜を飾る。

注意事項 特に無し。