烏賊、小海老、小柱のタルタルと冷たいラタトゥイユ

材料（４人分）　（１人分１４３ｋｃａｌ、塩分０．１ｇ） 烏賊外套膜（いかがいとうまく＝胴肉）４０瓦 刺身用白身魚（しろみざかな）２５瓦 小海老（こえび）３尾 小柱（こばしら）大匙１ 調味料Ａ 　微塵切りエシャロット　大匙１ 　微塵切りピクルス　大匙１ 　ケイパー　１０粒 　オリーブ油（おりーぶおいる）大匙２ 　檸檬汁（れもんじる）少々 　ホットペッパーソース　少々 皮を剥いた茄子（なす）１本 ズッキーニ　３分の１本 赤ピーマン　半箇 玉葱（たまねぎ）５分の１箇（４０瓦） オリーブ油（おりーぶおいる）大匙１杯と３分の１ 叩き潰した大蒜（にんにく）半片 調味料Ｂ 　湯剥き仕て１糎角切り仕たトマト　１箇 　月桂樹の葉（げっけいじゅのは）１枚 　本塩（ほんじお）少々 　胡椒（こしょう）少々 薄切りプチトマト　適量 葱（ねぎ）適量

調理方法 白身魚、殻と脊ワタを取った小海老３尾は夫々れ１糎角に切る。烏賊の胴は皮を剥いで細切りにする。小柱と共に合わせて置く。 ボールに調味料Ａを合わせ、上記を和える。 皮を剥いた茄子、ズッキーニ、赤ピーマン、玉葱は夫々れ１糎角に切る。 フライパンにオリーブ油を熱し、叩き潰した大蒜を炒め、上記３を入れて炒め合わせる。 シンナリしたら、調味料Ｂを加えて約１５分煮て冷ます。 噐に直径６糎のセルクル型を置き、半分の高さ迄上記５を詰め、其の上に２を詰めて型を外す。プチトマトの薄切り、白髪葱等を飾る。

注意事項 特に無し。