クロスティーニ

材料（４人分）　（１人分２６２ｋｃａｌ、塩分１．２ｇ） 烏賊外套膜（いかがいとうまく＝胴肉）１６０瓦 白身魚（しろみざかな）１６０瓦 芝海老（しばえび）１２０瓦 剥き身浅蜊（あさり）１６０瓦 本塩（ほんじお）少々 調味料Ａ 　玉葱（たまねぎ）半箇 　人參（にんじん）半本 　セロリ　小１本 炒め用オリーブ油（おりーぶおいる）大匙２ 調味料Ｂ 　微塵切り大蒜（にんにく）１片 　輪切り赤唐芥子（あかとうがらし）半本 　白葡萄酒（しろわいん）カップ半分 オリーブ油（おりーぶおいる）少々 本塩（ほんじお）少々 胡椒（こしょう）少々 微塵切りパセリ　少々 薄切りフランスパン　４切れ

調理方法 芝海老は脊ワタを取り、白身魚と烏賊は２糎角位に切る。浅蜊は塩水で振り洗い仕て水氣を切って置く。 調味料Ａは總て微塵切りにする。 フライパンを熱してオリーブオイルを馴染ませ、上記２を甘みが出る迄弱火でじっくり炒める。 上記３に１の魚介、調味料Ｂを入れ、魚介類に火が通る迄煮、塩と胡椒で調味し、仕上げにオリーブオイルを回し懸け、パセリを振る。 フランスパンをコンガリと燒いて皿に載せ、上記４をスープ毎懸ける。

注意事項 魚介の旨味が良く出たスープに、パンを附けて食べる感覺の料理。パンにスープが浸みた位が美味。 魚介を煮る時にサフランを加えると、色と香りが附いて豪華な仕上がりに。