串揚げ

材料（４人分）　（１人分４１０ｋｃａｌ、塩分３．８ｇ） ２糎×４糎の短冊切り紋甲烏賊（もんごういか）４枚 海老４尾 鶏笹身（かしわささみ）４本 青紫蘇（あおじそ）８枚 グリーンアスパラ　穂先から４糎位４本 薩摩芋（さつまいも）３分の１本 生椎茸（しいたけ）４枚 南瓜（かぼちゃ）８粍厚さの櫛形切り４枚 羊羹（ようかん）３糎×２糎×１糎位の４切れ 卵黄（らんおう）１箇 氷水（こおりみず）カップ３分の２ 小麦粉（こむぎこ）カップ１ 小麦粉（こむぎこ）適量 玉蜀黍油（こーんゆ）適量 調味料Ａ 　トマトケチャップ　大匙３ 　ウスターソース　大匙３ 　溶き芥子（からし）小匙半分 　顆粒鰹出汁（かつおだし）少々 調味料Ｂ 　醤油（しょうゆ）大匙３ 　檸檬汁（れもんじる）大匙１ 　味醂（みりん）小匙１ 　顆粒鰹出汁（かつおだし）少々

調理方法 海老は頭と脊ワタを除き、尾の一節を殘して殻を剥き、尾先を切って水氣を出す。 烏賊は、夫々れに斜め格子に細かく切り目を入れる。 笹身は、厚みに包丁を入れて幅を２倍にし、青紫蘇を２枚宛載せてくるくる巻く。生椎茸は軸を除く。薩摩芋は８粍厚さの輪切りにする。 串揚げの材料全部を、夫々れ竹串に刺し、噐に盛る。 卵黄に氷水を加えて混ぜ、小麦粉を加え、練ら無い様に混ぜて衣を作る。 調味料Ａのケチャップ風味ソースと調味料Ｂのポン酢風味ソースの材料を混ぜ合わせて噐に用意して置く。 揚げ油を摂氏１７０度位に熱し、夫々れの材料に衣を附けて揚げる。海老と烏賊は、小麦粉を塗してから衣を附ける。 好みのソースを附けて食べる。

注意事項 海老と烏賊に小麦粉を塗すと、揚げた時に跳ね難い。