魚介のスープトマト煮

材料（４人分）　（１人分６３７ｋｃａｌ、塩分４．５ｇ） 烏賊（いか）小４杯 鰺（あじ）１尾３００瓦 海老（えび）中４尾 蛤（はまぐり）４箇 浅蜊（あさり）２００瓦 本塩（ほんじお）少々 エシャロット　大匙３ 大蒜（にんにく）大匙半分 オリーブ油（おりーぶおいる）大匙２ 水（みず）カップ２ 調味料Ａ 　オリーブ油（おりーぶおいる）カップ四半分 　大蒜（にんにく）１片 　赤唐芥子（がらし）１本 　アンチョビ　２枚 　月桂樹の葉（げっけいじゅのは）２枚 　微塵切りパセリ　小匙１ 　白葡萄酒（しろわいん）カップ四半分 　缶詰トマト水煮（とまとみずに）８００瓦 　粉末コンソメ　小１袋 　本塩（ほんじお）小匙半分 　砂糖（さとう）小匙１ 　胡椒（こしょう）少々 青葱（ねぎ）少々

調理方法 調味料Ａでマリナーラソースを作る。鍋にオリーブ油を熱し、潰した大蒜、赤唐辛子、アンチョビ、月桂樹、パセリを炒め、葡萄酒を入れて煮詰め、トマト水煮を潰し乍ら加えて調味料で味を整えて２０分煮込む。 鰺は、鱗を取り、内臓を出してブツ切りにする。 烏賊は、脚を取って皮を剥く。 海老は、髭を取る。 蛤と浅蜊は、塩水に漬けて砂を吐かせ、良く洗う。 エシャロット、大蒜は、微塵切りにする。 鍋にオリーブオイルを熱して上記６を炒め、２乃至５を上に入れ、水を注いで強火に懸ける。煮立って來たら灰汁を取り乍ら中火に仕て煮、マリナーラソースを御玉約３杯加えて一煮立ちし、味を整えて出來上がり。 噐に盛って、青葱の小口切りを振る。

注意事項 マリナーラソースは、イタリアの基本ソースの一。多めに作って冷凍保存して置くと便利。 他にも、魚料理に添えたり、浅蜊と合わせてボンゴレソース、グラタンにも使用出來る。 マリナーラソースにアンチョビを入れ無ければ、肉や野菜料理にも合うトマトソースに成る。