魚介のオーブン燒き

材料（４人分）　（１人分５６０ｋｃａｌ、塩分３．１ｇ） 鯣烏賊（するめいか）中２尾 海老（えび）４尾 鰯（いわし）４尾 調味料Ａ 　本塩（ほんじお）少々 　胡椒（こしょう）少々 　白葡萄酒（しろわいん）大匙３ 調味料Ｂ 　ケイパー　大匙２ 　ブラックオリーブ　１０箇 　エシャロット　３本 　パセリ　２本 　オリーブ油（おりーぶおいる）大匙４ 　パン粉　大匙４ 　粉チーズ　大匙４ 檸檬（れもん）半箇 プチトマト　４箇 ブラックオリーブ　１２粒 ディル　少々

調理方法 海老は頭と殻を取り腹開きに仕て、脊ワタを取る。 烏賊は内臓（ワタ）と脚を一緒に抜き取り、軟骨も取って身は輪切りにし、脚は内臓を切り離して眼と口を取り、２本宛に切り分ける。脚先は落す。 鰯は鱗を取って３枚に卸し、腹骨を漉き取る。 上記１乃至３に調味料Ａを振って置く。 調味料Ｂのケッパー、ブラックオリーブ、エシャロット、パセリを總て微塵切りにし、他の材料と混ぜ合わせる。 上記４の魚介の水氣をキッチンペーパーで拭いて天板に並べ、５を懸けてパン粉、粉チーズを振って摂氏２５０度で温めたオーブンで約１０分燒く。 噐に燒き立ての上記の魚介を盛り、プチトマト、オリーブ、ディルを添え、熱い内に檸檬汁を絞り懸けて頂く。

注意事項 魚介は帆立貝（ほたてがい）、蛤（はまぐり）、蛸（たこ）、鰺（あじ）、秋刀魚（さんま）等を使用しても良い。 調味料Ｂにアンチョビを刻んで混ぜても美味しい。此の場合アンチョビは塩分が強いので、塩を入れ無いか減らす。 ケイパー、オリーブ、エシャロット、ディルが無い場合、辣韮（らっきょう）、ピクルス、玉葱、葱、パセリ等を微塵切りに仕て使うと良い。