簡單ブイヤベース

材料（４人分）　（１人分３３２ｋｃａｌ、塩分２．８ｇ） 烏賊（いか）２尾 浅蜊（あさり）２０箇 海老（えび）１２尾 白身魚（鱈、鯛等）４切れ 帆立貝柱（ほたてかいばしら）１２箇 酒（さけ）大匙２ 玉葱（たまねぎ）１箇 大蒜（にんにく）大１片 葱（ねぎ）１本 オリーブ油（おりーぶおいる）大匙２ 調味料Ａ 　トマトジュース　カップ４ 　酒（さけ）カップ１ 　固形コンソメスープ　２箇 パプリカ　大匙１ 本塩（ほんじお）少々

調理方法 浅蜊は塩水に漬けて砂抜きし、殻を擦り合わせて洗う。 烏賊は内臓（ワタ）毎脚を抜き出し、外套膜（胴肉）は皮を剥いて３糎幅の輪切りにする。脚は内臓（ワタ）と目を切り離し、４乃至５糎長さに切り分ける。 海老は殻附きの儘脊ワタを取る。 白身魚は水氣を拭き取り、酒を振って置く。 玉葱は薄切りにし、大蒜は微塵切り、葱は小口切りにする。 鍋にオリーブ油を熱し、上記５を炒める。香りが出て來たら調味料Ａとパプリカ加えて煮立てる。 上記に２、３、４を入れ、煮立てば１と帆立貝柱を加えて蓋をし、貝の口が開いたら出來上がり。味を觀て塩を補う。

注意事項 ブイヤベースは、海の幸を豐富に使った地中海地方の寄せ鍋の事。現地では魚の臭い消しにサフランを使うのが特徴的。此處では パプリカとトマトジュースを使った手輕な方法を紹介した。 ガーリックトーストを添えると良い。