KING OF SQUID - JAPANESE SECTION - SQUID SECTION

烏賊の加工と調理

海の幸ミックスフライ

材料（４人分）　（１人分７３７ｋｃａｌ、塩分０．６ｇ）

烏賊（いか）１尾
小海老（こえび）１０尾
鰺（あじ）３尾
調味料Ａ
　薄力粉（はくりきこ）２５瓦
　卵黄（らんおう）１箇
　水（みず）カップ四杯半
　パルメザンチーズ　大匙２
　オリーブ油（おりーぶおいる）小匙半分
　胡椒（こしょう）少々
薄力粉（はくりきこ）大匙３
オリーブ油（おりーぶおいる）適量
本塩（ほんじお）少々
檸檬（れもん）半箇

調理方法

海老は背ワタを取り、殻を剥き、薄力粉を塗す。
鰺は３枚に卸し、薄力粉を塗す。
烏賊の外套膜（胴肉）は皮を剥き、１糎幅の輪切りにし、脚（げそ）は４乃至５糎長さに切る。
調味料Ａの材料を混ぜ合わせて１０分休ませ、衣を作り、上記３を濳らせる。
オリーブ油を摂氏１８０度に熱し、上記１、２、４の順に揚げ、揚げ立てに塩を振り、噐に盛る。
檸檬は櫛形に切り、上記に添え、好みで絞って食べる。

注意事項

鰺は腹ワタを附けた儘に仕て置くと鮮度が落ちるので、買えば直ぐに處理をし、３枚に卸して置くと良い。烏賊や鰺は蛋白質を多く含み、魚の脂肪はコレステロールを下げる効果が有ると謂われて居る。オリーブ油の代わりに油で揚げても良い。