海の幸の湯葉巻き唐芥子炒め

材料（４人分）　（１人分３３９ｋｃａｌ、塩分２．４ｇ） 素材Ａ 　煽烏賊（あおりいか）５０瓦 　芝海老（しばえび）５０瓦 　帆立貝柱（ほたてかいばしら）５０瓦 　鱈場蟹（たらばがに）５０瓦 本塩（ほんじお）少々 胡椒（こしょう）少々 平湯葉（ひらゆば）生又は乾８枚 玉蜀黍油（こーんゆ）適量 獅子唐（ししとう）８本 南瓜（かぼちゃ）１００瓦 椎茸（しいたけ）２箇 葱（ねぎ）少々 生姜（しょうが）少々 小口切り赤唐芥子（とうがらし）３本 玉蜀黍油（こーんゆ）大匙１ 調味料Ｂ 　水（みず）大匙２ 　胡麻油（ごまあぶら）少々 　醤油（しょうゆ）大匙３ 　酢（す）大匙１半 　老酒（らおちゅう）又は酒（さけ）小匙１ 　砂糖（さとう）大匙１ 　胡椒（こしょう）少々 　化學調味料（かがくちょうみりょう）少々 　片栗粉（かたくりこ）小匙２ 　水（みず）小匙２

調理方法 素材Ａの魚介類を５粍角に切り揃え、塩、胡椒で下味を附ける。 獅子唐は蔕（ヘタ）を切り落とし、南瓜は一口大に、椎茸は薄切りにする。 葱は小口切り、生姜は粗微塵に切る。 上記の魚介を８等分に仕て湯葉で巻き、摂氏１５０度の油で揚げる。 上記の野菜も摂氏１５０度の油でサッと湯通しする。 中華鍋に油大匙１と赤唐芥子を入れて弱火に懸け、香りと辛みを出す。赤唐芥子を取り出して、上記の葱、生姜を炒め、４の湯葉巻きと５の野菜を強火で炒め合わせ、良く混ぜ合わせた調味料Ｂを廻し入れて全体に絡め、噐に盛る。

注意事項 特に無し。