海の幸のサラダ（２）

材料（４人分）　（１人分２３０ｋｃａｌ、塩分１．１ｇ） 槍烏賊（やりいか）２尾 芝海老（しばえび）８尾 車海老（くるまえび）４尾 殻附きムール貝（むーるがい）４箇 殻附き浅蜊（あさり）８箇 白葡萄酒（しろわいん）大匙４ 水（みず）大匙４ 調味料Ａ 　オリーブ油（おりーぶおいる）大匙２ 　白ワインビネガー　大匙１ 　檸檬汁（れもんじる）大匙１ 　本塩（ほんじお）少々 　胡椒（こしょう）少々 微塵切りパセリ　大匙１ 小口切り浅葱（あさつき）大匙２ 貝割れ菜（かいわれ）適量

調理方法 槍烏賊は内臓（ワタ）を取り除き、外套膜（胴肉）は皮を剥く。 上記の烏賊を２乃至３分塩茹でし、笊に上げて冷ます。冷めたら、外套膜は１糎幅の輪切りにし、脚は半分に切る。 芝海老と車海老は背ワタを取り、サッと塩茹でし、笊に上げて冷ます。冷めたら、芝海老は殻を取って身丈にし、車海老は頭と尾を殘して殻を剥く。 ムール貝は髭を貝殻に沿って取り除く。白葡萄酒と水各大匙２で殻が開く迄蒸し煮にし、自然に冷ます。 浅蜊は葡萄酒と水各大匙２で殻が開く迄蒸し煮にし、自然に冷ます。 上記２乃至５は冷蔵庫で良く冷やす。 ボールに６を入れ、調味料Ａを加えて混ぜ合わせる。更にパセリを加えて良く混ぜ合わせる。 噐に盛り、浅葱を散らして、貝割れ菜を添える。

注意事項 サラダは時間を少し置くと、味が馴染んで塩加減が程良く成るので、ドレッシングの塩の量は少なめに。