海の幸と雲呑の御焦げ料理

材料（４人分）　（１人分２１７ｋｃａｌ、塩分２．０ｇ） 烏賊（いか）２５瓦 白身魚（しろみざかな）２５瓦 鶏笹身（かしわささみ）２５瓦 剥き身芝海老（しばえび）２５瓦 帆立貝柱（ほたてかいばしら）１箇 本塩（ほんじお）少々 調味料Ａ 　本塩（ほんじお）少々 　胡椒（こしょう）少々 　卵白（らんぱく）１箇 　片栗粉（かたくりこ）大匙１ 眞ツブ貝（まつぶがい）又は水煮浅蜊（あさり）３粒 ロースハム　１枚 干し椎茸（しいたけ）２箇 茹で筍（たけのこ）１本 絹莢（きぬさや）４枚 調味料Ｂ 　顆粒金華湯（きんかとう）小匙１ 　水（みず）カップ２ 老酒（らおちゅう）又は酒（さけ）小匙２ 調味料Ｃ 　醤油（しょうゆ）大匙２ 　本塩（ほんじお）少々 　胡椒（こしょう）少々 　砂糖 小匙１ 調味料Ｄ 　片栗粉（かたくりこ）大匙２ 　水（みず）大匙２ 酢（す）大匙１ 雲呑の皮（わんたんのかわ）２０枚 玉蜀黍油（こーんゆ）適量

調理方法 白身魚、鷄笹身、烏賊、貝柱は薄切りにする。海老は背ワタを抜く。 上記の白身魚、鷄笹身、烏賊、貝柱、海老をボールに入れ、調味料Ａを絡めて下味を附ける。 眞ツブ貝は薄切りにし、ハムは短冊切りにする。 干し椎茸は戻し、筍と共に薄切りにする。 鍋に水カップ２を入れて沸騰させ、塩を加え、上記の白身魚、鷄笹身、烏賊、貝柱、海老を入れてサッと表面の色が變わる迄湯通し仕た後、直ぐ笊に上げ、水氣を切って置く。 鍋に調味料Ｂを入れて煮立て、老酒を加える。上記の眞ツブ貝、ハム、干し椎茸、筍を入れて一煮立ちさせ、灰汁を取って調味料Ｃで調味する。 上記に、半分に切った絹莢と上記の白身魚、鷄笹身、烏賊、貝柱、海老を加えて一煮立ちさせ、調味料Ｄでトロミを附け、最後に酢を加える。 雲呑の皮は２乃至３糎幅の短冊切りにし、１枚宛剥がして摂氏１８０度に熱した油でコンガリと揚げる。 上記の揚げ雲呑を噐に盛り、熱々の７の餡（あん）を懸ける。

注意事項 御焦げ料理は本來御飯を使うが、其れを揚げ雲呑に代えたアレンジ版。サクサクした口當りと、テーブルで餡を懸けるダイナミックさが、レストランでも人氣を集めて居る。