海の幸のサラダ（１）

材料（４人分）　（１人分２３１ｋｃａｌ、塩分１．５ｇ） 烏賊外套膜（いかがいとうまく＝胴肉）１尾 塩蔵若布（わかめ）５０瓦 セロリ　半本 レタス　半株 帆立貝貝柱（ほたてかいばしら）４箇 調味料Ａ 　白葡萄酒（しろわいん）少々 　月桂樹の葉（げっけいじゅ）１枚 　薄い輪切り檸檬（れもん）１枚 茹で蛸（たこ）１００瓦 スタッフドオリーブ　４箇 調味料Ｂ 　オリーブオイル　大匙３ 　微塵切りパセリ　大匙２ 　ケッパー　大匙１ 　ウスターソース　大匙１ 　檸檬汁（れもんじる）大匙１ 　ホットソース　小匙半分 　薄切り塩漬けオリーブ　４箇 　薄切りピクルス　中１本 　微塵切り大蒜（にんにく）少々 　本塩（ほんじお）少々 　胡椒（こしょう）少々 　化學調味料（かがくちょうみりょう）少々

調理方法 調味料Ｂの材料は全部混ぜ合わせて置く。 若布は戻して、３糎長さに切る。セロリは斜め薄切りにし、レタスは一口大に千切る。 烏賊は皮を剥き、帆立貝と共に鍋に入れる。調味料Ａを加え、蓋を仕て蒸し煮にする。火を止め、其の儘冷ます。 蛸と上記の帆立貝は削ぎ切りにし、烏賊は５粍幅の輪切りにする。此れらを調味料Ｂのドレッシングに入れ、３０分以上漬けて置く。 ２の材料の水氣を良く切り、４に混ぜる。噐に盛り、スタッフオリーブを飾る。

注意事項 サラダは時間を少し置くと、味が馴染んで塩加減が程良く成るので、ドレッシングの塩の量は少なめに。