烏賊の丸煮

材料（４人分）　（１人分４３３ｋｃａｌ、塩分５．５ｇ） 鯣烏賊（するめいか）２尾（４５０瓦） 調味料Ａ 　酒（さけ）大匙３ 　料理酒（りょうりしゅ）大匙２ 　醤油（しょうゆ）大匙２ 　顆粒出汁（だし）大匙１ 　水（みず）カップ３ 昆布（こんぶ）８糎半 砂糖（さとう）大匙１

調理方法 烏賊は外套膜（胴）の中に指を入れて脚の附け根を外し、脚と内臓（ワタ）を取り出す。外套膜は軟骨を取り除き、 脚は口顎（烏口）と眼を取り除いてから内臓と引き離す。 上記の烏賊の外套膜の中に脚を先の方から入れ、形を整えてから爪楊枝で口を止める。 フライパンに調味料Ａを入れ、昆布を敷いて火に懸ける。沸騰したら上記の烏賊を入れて中火で煮る。 再び沸騰したら弱火に仕て、灰汁（あく）を取り、落とし蓋を仕て約２０分煮る。時々上下を返す。 上記の煮汁が半分位に成ったら、砂糖を加え、更に４乃至５分煮る。 烏賊を取り出して１糎厚さの輪切りにし、噐に盛る。上から煮汁を懸ける。

注意事項 砂糖を入れる時は、初めから入れると烏賊の身が硬く成るので、後から加えた方が良い。亦、味を觀乍ら加える事。 殘った煮汁は取って置き、里芋や蓮根を煮ると美味しい。 烏賊は蛋白質が多く、此の中にコレステロールを下げると謂われるタウリンが含まれて居る。