烏賊の大蒜醤油炒め

材料（４人分）　（１人分４５９ｋｃａｌ、塩分３．４ｇ） 烏賊（いか）２尾 調味料Ａ 　本塩（ほんじお）少々 　胡椒（こしょう）少々 　小麦粉 大匙１杯半 玉葱（たまねぎ）１箇 もやし　４パック 大蒜（にんにく）４片 玉蜀黍油（こーんゆ）大匙３ 酒（さけ）カップ３分の２ 調味料Ｂ 　醤油（しょうゆ）大匙４ 　砂糖 小匙２ 調味料Ｃ 　本塩（ほんじお）少々 　胡椒（こしょう）少々 　化學調味料（かがくちょうみりょう）少々 煎り白胡麻（しろごま）大匙１杯半 微塵切りパセリ　少々

調理方法 烏賊は脚を引き抜いて内臓（ワタ）と軟骨を取り、外套膜（胴肉）は中を良く洗って開き、１糎半幅の短冊切りにする。脚は ５乃至６糎長さに切り、夫々れ水氣を拭き取り、調味料Ａを塗して置く。 玉葱は半分に切って縦に細切りにし、もやしは洗って水氣を切る。大蒜は薄切りにする。 フライパンを熱し、半量の油を入れて強火に懸け、上記の大蒜を入れて香りを出し、烏賊、玉葱加えて手早く炒めて取り出す。 上記のフライパンに殘りの油を入れて中火で熱し、酒を入れて沸騰させ、調味料Ｂを加えて煮立てる。 上記に３の材料を戻してサッと炒め煮し、調味料Ｃで味を整え、荒く擂った白煎り胡麻を加えて一混ぜする。 たっぷりと沸かした湯に上記のもやしを入れて１乃至２分茹で、水氣を切って噐に盛り、５を載せてパセリを散らす。

注意事項 烏賊は炒め過ぎると硬く成るので、炒め過ぎ無い様に。