烏賊の鳴門造り

材料（４人分）　（１人分６６ｋｃａｌ、塩分１．１ｇ） 烏賊（いか）１尾 黄菊（おうぎく）５０瓦 酢（す）少々 青紫蘇（あおじそ）２束 胡瓜（きゅうり）１本 本塩（ほんじお）少々 調味料Ａ 　練芥子（ねりがらし）小匙１ 　砂糖（さとう）小匙半分 　醤油（しょうゆ）大匙１

調理方法 烏賊は脚と内臓（ワタ）を抜き、外套膜（胴肉）は開いて皮を剥き、縦半分に切る。表側に縦に５粍間隔に淺い包丁目を入れ、縦２つに切る。 脚は吸盤を削ぎ取り、鰭（エンペラ）と共に熱湯でサッと茹で、鰭は細切り、脚はブツ切りにする。 菊は花瓣を摘み、酢少々を入れた熱湯でサッと茹で、水氣を絞る。 胡瓜は３乃至４糎長さの短冊切りにし、塩少々で揉み、水氣を切る。 烏賊の外套膜を擴げて、青紫蘇４枚を並べ、菊の半量を棒状に載せ、くるりと巻く。同じ物を２本作る。 調味料Ａを混ぜて芥子醤油を作り、烏賊の脚、鰭と胡瓜を和える。 烏賊の巻いた物を端から５乃至６粍厚さに切り、青紫蘇を敷いた噐に切り口を見せて盛り、上記６を盛り合わせる。

注意事項 鳴門造りは生姜醤油等で食しても美味。