烏賊の墨煮

材料（４人分）　（１人分３０１ｋｃａｌ、塩分０．９ｇ） 烏賊（いか）５００瓦 オリーブオイル　カップ３分の１ 微塵切り玉葱（たまねぎ）２箇 小麦粉（こむぎこ）大匙２ 調味料Ａ 　白葡萄酒（しろわいん）カップ３分の１ 　トマトピューレ　カップ四半分 本塩（ほんじお）少々 白葡萄酒（しろわいん）少々 オリーブオイル　少々

調理方法 烏賊は皮を剥き、内臓（ワタ）を抜いて墨を取り置く。 鍋にオリーブオイルを熱し、玉葱を透明に成る迄炒め、小麦粉を加えて更に炒める。調味料Ａを加えて煮込み、塩で調味して、 ミキサーに懸ける。白葡萄酒で良く溶いた墨を加えて煮る。 オリーブオイルで烏賊をサッと燒き、上記を懸けて數分煮て仕上げる。

注意事項 本來は螢烏賊の様な小さな烏賊で作る。大きな烏賊は輪切りに仕て使う。 槍烏賊や鯣烏賊は、墨の量が少ないので、墨をたっぷり味わい度い時は、烏賊料理を仕た時に墨を取って、冷凍して置くと良い。