烏賊の牡蠣油炒め

材料（４人分）　（１人分１４５ｋｃａｌ、塩分１．７ｇ） 烏賊（いか）小３尾（４００瓦） キャベツ　１５０瓦 人參（にんじん）５糎 調味料Ａ 　オイスターソース　大匙１ 　醤油（しょうゆ）大匙１ 　酒（さけ）大匙１ 　玉蜀黍油（こーんゆ）大匙１杯半

調理方法 烏賊は、内臓（ワタ）と共に脚を引き抜き、外套膜（胴肉）は１枚に開いて軟骨を取って洗い、縦半分に切って皮側に斜めの切り目を入れる。脚は、内臓を外して１枚に開き、眼と口を取って吸盤もこそげ取り、水洗いする。 調味料Ａを合わせて上記の烏賊に絡め、時々混ぜ乍ら約１５分置いて下味を附ける。 キャベツは、シンナリする位茹で、ザク切りにする。人參は、短冊切りに仕て茹でる。 油を熱して汁氣を切った上記の外套膜を皮を下に仕て入れ、押さえ乍ら燒いて燒き色が附いたら裏返し、サッと燒いて取り出す。汁氣を切った脚も炒め燒きし、外套膜を戻して漬け汁を廻し入れ、一燒きする。 上記の烏賊を食べ易い大きさに切って野菜と共に盛り、燒き汁を烏賊に廻し懸けて野菜も汁を絡めて頂く。

注意事項 特に無し。