烏賊とレタスの檸檬炒め

材料（４人分）　（１人分２４６ｋｃａｌ、塩分１ｇ） 烏賊（いか） 2　杯 調味料Ａ 　檸檬汁（れもんじる）１箇分 　醤油（しょうゆ）大匙半分 　卸し大蒜（にんにく）小匙１ 　細切り赤唐辛子（あかとうがらし）１本 　レタス　２箇 冷凍グリンピース　１５０瓦 調味料Ｂ 　本塩（ほんじお）少々 　胡椒（こしょう）少々 　小麦粉（こむぎこ）適量 玉蜀黍油（こーんゆ）大匙２ 大蒜（にんにく）１片 調味料Ｃ 　本塩（ほんじお）少々 　胡椒（こしょう）少々 　砂糖（さとう）少々 　化學調味料（かがくちょうみりょう）少々 　檸檬汁（れもんじる）大匙４

調理方法 烏賊は脚を引き抜いて内臓（ワタ）と軟骨を取り、外套膜（胴肉）は皮を剥いて中を良く洗い、輪切りにする。脚は吸盤を取って１本宛切り離して長さを揃える。 ボールに調味料Ａを混ぜ合わせて上記の烏賊を入れ、下味を附ける。 レタスは半分に切って縦にザク切りにし、グリンピースはサッと熱湯に通して解凍する。 上記の烏賊の汁氣を切ってバットに並べ、調味料Ｂを塗す。 フライパンを熱して油を入れ、強火に懸けて大蒜の薄切りを炒め、香りが出て來たら烏賊を入れて手早く炒める。更に、レタスとグリンピースを加えて炒め合わせ、レタスがシンナリ仕たら調味料Ｃで味を整えて噐に盛る。

注意事項 烏賊はグリシン等の旨味成分が豐富。以前はコレステロールが多いと敬遠されたが、現在は旨味成分の一で有るタウリンがコレステロールを抑える働きが有ると謂われ、低カロリー食品と仕ても注目されて居る。 バットに小麦粉を敷き、下味を附けた烏賊を擴げ、一宛内側にも聢り小麦粉を塗す。