烏賊とブロッコリーの炒め物

材料（４人分）　（１人分１８４７ｋｃａｌ、塩分１．７ｇ） 烏賊外套膜（いかがいとうまく＝胴肉）２００瓦 ブロッコリー　４００瓦 葱（ねぎ）半本 生姜（しょうが）小1片 調味料Ａ 　本塩（ほんじお）小匙３分の１ 　酒（さけ）小匙２ 　玉蜀黍油（こーんゆ）小匙２ 　片栗粉（かたくりこ）小匙半分 調味料Ｂ 　玉蜀黍油（こーんゆ）大匙４ 　本塩（ほんじお）小匙１ 　砂糖（さとう）小匙１ 　玉蜀黍油（こーんゆ）カップ４

調理方法 烏賊の外套膜の内側に、先ず斜め格子に包丁目を入れ、一口大に削ぎ切りに仕てボールに入れ、調味料Ａを順に混ぜ乍ら加えて下味を附ける。 ブロッコリーは、小房に分け、軸は皮を剥いて１糎厚の斜め切りにし、水に漬けてパリッとさせ、炒める寸前に笊に上げる。 葱は２糎のブツ切り、生姜は薄切りにする。 中華鍋に調味料Ｂの半量の油（大匙２）を熱し、ブロッコリーを入れて直ぐに塩を振って炒め、更に砂糖を振って炒め、油（カップ４）を加えて蓋を仕て時々返し乍ら炒め、八分目位火が通れば取り出す。殘った汁は捨てる。 中華鍋に調味料Ｂの殘りの油（大匙２）を熱し、葱と生姜を弱火で香り良く炒め、烏賊を入れて中火で八分目位に火が通る迄炒めたら、上記のブロッコリーを手早く炒め合わせて仕上げる。

注意事項 烏賊の脚（ゲソ）は此の料理には使わ無いので、食べ易く切って冷凍し、煮物や揚物等に利用すると良い。