烏賊とピーマンのソテーアーモンド風味

材料（４人分）　（１人分１１０ｋｃａｌ、塩分０．５ｇ） 烏賊（いか）大１尾 赤ピーマン　１個 緑ピーマン　１個 スライスアーモンド　大匙２ 澄ましバター　少々 バター　大匙２ 本塩（ほんじお）少々 胡椒（こしょう）少々

調理方法 烏賊は鍋に入れて水少々を加え、蓋を仕て約１０分、蒸し煮にする。内臓（ワタ）迄火が通れば、笊に上げ、自然に冷ます。蒸し汁は取り置く。 ピーマンは種を取り５粍幅の輪切りにする。 スライスアーモンドはオーブン（又はフライパン）でコンガリ燒く。 上記の烏賊の脚と内臓を抜き、外套膜（胴肉）は５粍幅の輪切りにし、脚は食べ易く切る。 上記の内臓と蒸し汁を合わせて火に懸け、泡立て噐等で掻き混ぜる。一煮立ち仕たら火を止め、濾す。 フライパンに澄ましバターを溶かし、スライスアーモンドと烏賊をサッと炒めたら、バターを加える。バターが溶け、香りが仕て來たら２乃至３回上下を返して炒め、塩、胡椒で味を整える。 皿に内臓と蒸し汁を合わせた物を敷いて、烏賊とアーモンドの炒めた物を盛り、燒きアーモンドを載せる。

注意事項 澄ましバターとは、無塩バターを湯煎に懸けて溶かし、上澄みを掬って使う。バター２００瓦から約１５０瓦が出來る。