烏賊と菜の花の酢味噌和え

材料（４人分）　（１人分１８０ｋｃａｌ、塩分３．２ｇ） 烏賊（いか）大１尾 菜の花（なのはな）１束半 戻し若布（わかめ）１００瓦 調味料Ａ 　白味噌（しろみそ）８０瓦 　砂糖（さとう）大匙１ 　味醂（みりん）大匙２ 酢（す）大匙２

調理方法 小鍋に調味料Ａを入れて火に懸け、トロリとする位迄練り合わせたら火から下ろし、冷めたら酢を加えて混ぜ合わせる。 烏賊の外套膜（胴肉）は、良く洗って１枚に開き、皮を剥いて縦半分に切り、松笠に包丁目を入れる。脚は、口、吸盤、足先を切り取る。 熱湯で上記の烏賊を一茹で仕たら笊に上げて冷まし、胴は３糎角位の食べ易い大きさに切る。脚は、２本宛位に、長い物は食べ易い長さに切る。 菜の花は、塩を入れた熱湯で茹で、冷水に取って冷ましたら水氣を絞り、半分に切る。 若布は、水で戻して湯にサッと通し、冷水に取って冷ましたら水氣を絞って３糎位の長さに切る。 噐に烏賊、菜の花、若布を盛り、酢味噌を食べる直前に合わせる。

注意事項 烏賊は茹で過ぎると硬く成るので、茹で過ぎ無い様に。