烏賊と大根の腑煮（わたに）

材料（４人分）　（１人分１７４ｋｃａｌ、塩分３．７ｇ） 烏賊（いか）中２尾 葉附き大根（だいこん）１本 水（みず）適量 顆粒出汁（だし）小匙１ 調味料Ａ 　酒（さけ）大匙３ 　醤油（しょうゆ）大匙４

調理方法 烏賊は脚と内臓（ワタ）を抜き取り、外套膜（胴肉）の中を洗って軟骨を抜き、１糎半幅の輪切りにする。鰭（エンペラ）は ２つに切る。 烏賊の脚と内臓を切り離し、内臓に附いて居る墨袋を取り除く。脚は目玉と嘴を取り除き、脚先を切り取って包丁の腹で叩い てから細かく切りめを入れ、２本宛に分ける。 大根は厚めの輪切りに仕て皮を剥き、半月に切って直ぐに水に放す。 鍋に大根と烏賊を入れ、たっぷり被る位迄水を注ぎ、顆粒出汁を加えて強火で煮る。 上記が煮立って來たら調味料Ａを加え、内臓も菜箸で扱いて入れ、中火に仕て、灰汁を取り乍ら汁気が無く成る迄５０乃至６ ０分煮る。 塩少々を加えた熱湯で大根菜を茹で、細かく刻み、上記を盛り附けた上に散らす。

注意事項 特に無し。