烏賊とセロリの和え物

材料（４人分）　（１人分５１ｋｃａｌ、塩分１．４ｇ） 烏賊外套膜（いかがいとうまく＝胴肉）約２００瓦 本塩（ほんじお）少々 調味料Ａ 　本塩（ほんじお）少々 　酒（さけ）少々 片栗粉（かたくりこ）少々 セロリ　小２本 乾燥木耳（かんそうきくらげ）１０瓦 調味料Ｂ 　本塩（ほんじお）少々 　玉蜀黍油（こんゆ）少々 　酢（す）大匙１杯半 　胡麻油（ごまあぶら）大匙１ 　醤油（しょうゆ）大匙１ 　溶芥子（ときがらし）小匙１ 　本塩（ほんじお）小匙半分 　砂糖（さとう）小匙３分の１ 　水（みず）小匙２ 　化學調味料（かがくちょうみりょう）少々 生姜（しょうが）１片

調理方法 烏賊は薄皮を剥いて縦半分に切り、内側に鹿の子に切り目を入れ、裏返して２．５糎幅位の縦切りに仕てから斜めに一口大に切り、調味料Ａで下味を附ける。 上記の烏賊に片栗粉を塗し、塩少々を入れた熱湯でサッと湯がき、笊に上げて置く。 セロリは筋を取り、太めの斜め切りにし、木耳は水で戻し、大きい物は切る。 上記のセロリと木耳は一緒にサッと湯がき、笊に上げて熱い内に調味料Ｂで下味を附ける。 調味料Ｃを混ぜ合わせた物の半量で烏賊とセロリ・木耳を和えて皿に盛り、殘りの調味料を懸ける。 生姜を針生姜にし、水に晒して上記の上に散らす。

注意事項 烏賊に片栗粉を塗してから下茹ですると、旨味が逃げず、口當りも良い。