烏賊大根

材料（４人分）　（１人分１２９ｋｃａｌ、塩分２．７ｇ） 鯣烏賊（するめいか）１尾 大根（だいこん）半本 調味料Ａ 　本出汁（ほんだし）大匙３杯３分の１ 　水（みず）２カップ 醤油（しょうゆ）大匙２杯３分の１ 木の芽（きのめ）適量

調理方法 大根は３糎厚さの輪切りに仕て皮を剥き、縦２分劃して面取りをする。 上記の大根を被る程の水（出來れば米の研ぎ汁）で透き通る迄下茹でする。 烏賊は脚を抜き、外套膜（胴肉）の中を洗い、軟骨を抜き、１糎厚さの輪切り。脚は、内臓（ワラ）を切り落として洗い、細 い先を切り落として２本宛に切り分け、吸盤を切り取る。 鍋に上記の大根と調味料Ａを入れて強火に懸け、煮立てば烏賊と醤油を加える。再び煮立てば、落とし蓋をし、中火で２０乃 至３０分煮る。 噐に上記を盛り合わせ、煮汁を懸け、木の芽を天盛りする。

注意事項 特に無し。