烏賊刺し３種

材料（４人分）　（１人分１３５ｋｃａｌ、塩分０．９ｇ） 鯣烏賊外套膜（するめいかがいとうまく＝胴肉）１尾半 海苔（のり）適量 鶉卵黄（うずらのきみ）４箇 好みの添物（このみのつま）適量 卸し生姜（おろししょうが）適量

調理方法 鯣烏賊の外套膜は皮を剥いて水氣を拭き取り、下記の烏賊刺し３種を作る。 唐草烏賊：下から８糎幅に切り、短い辺に沿って５粍間隔に包丁目を入れる。裏に返し、同じ大きさの海苔を載せ、端から巻いて７乃至８粍厚さに切る。 燒目烏賊：下から４糎幅に切り、赤く成る迄燒いた金串で飾りの燒目を３本附け１糎の短冊切りにする。 巣籠烏賊：縦に４糎幅に切り、短い辺に沿って細切りにし、鶉の卵の黄身を１箇宛載せる。 噐に好みの添物（つま）を飾り、上記の烏賊刺身３種を盛り、卸し生姜を添える。

注意事項 特に無し。