烏賊と里芋の煮転がし

材料（４人分）　（１人分２６１ｋｃａｌ、塩分３．９ｇ） 烏賊（いか）小３尾 里芋（さといも）４００瓦 水（みず）１カップ 鰹出汁（かつおだし）小匙半分 醤油（しょうゆ）大匙４ 砂糖（さとう）大匙１杯と３分の２ 味醂（みりん）大匙１杯と３分の２ 柚の皮（ゆずのかわ）適量

調理方法 里芋は洗った後水氣を良く切って皮を剥き、１箇宛、乾いた布巾で力を入れて拭き取る様に仕て、滑り（ヌメリ）を除く。 烏賊は内臓（ワタ）と脚を抜き、皮を剥いて輪切りにする。脚の上部に附いて居る目等を除いて、脚は大きければ二つに切る。 鍋に烏賊を足と共に入れ、火に懸けて輕く空煎りする。此處に醤油の半量、砂糖と味醂各大匙１を加えて煮る。 水氣が出て來て、烏賊に火が通れば、烏賊を一旦引き上げて煮汁を煮詰める。半分位に煮詰まれば、烏賊を戻し入れ、煮汁を絡めて取り出す。 此の後の鍋に里芋を入れ、殘りの醤油、砂糖、味醂、分量の水、鰹出汁を加えて火に懸ける。 煮立てば中火に仕、里芋が柔らかく成る迄、時々鍋を揺すり乍ら煮る。噐に烏賊と一緒に盛り合わせ、千切りの柚の皮を添える。

注意事項 特に無し。