烏賊と胡瓜の卸し酢和え

材料（４人分）　（１人分７９ｋｃａｌ、塩分０．５ｇ） 烏賊外套膜（いかがいとうまく＝胴肉）１尾 胡瓜（きゅうり）１本 大根卸し（だいこおろし）３分の１カップ 千切り生姜（しょうが）少々 千切り青紫蘇（あおじそ）少々 調味料Ａ 　酢（す）大匙１ 　紅花油（べにはなゆ）小匙２ 　本出汁（ほんだし）小匙３分の２ 　醤油（しょうゆ）小匙３分の１ 　本塩（ほんじお）少々 　赤唐柄氏（あかとうがらし）少々

調理方法 烏賊は皮を剥いて、４糎長さの細切りに仕て、熱湯でサッと霜降りにする。 胡瓜は４糎長さの細切りにし、輕く塩を振って絞る。 大根卸しは水氣を切って、調味料Ａを加えて混ぜ合わせ、卸し酢を作る。 卸し酢で烏賊、胡瓜、生姜を和えて、噐に盛り、青紫蘇を添える。

注意事項 烏賊は茹で過ぎると硬く成るので、茹で過ぎ無い様に。