烏賊と胡瓜の甘酢炒め

材料（４人分）　（１人分１２８ｋｃａｌ、塩分０．４ｇ） 烏賊外套膜（いかがいとうまく＝胴肉）１尾 調味料Ａ 　酒（さけ）大匙１ 　生姜汁（しょうがじる）少々 　胡瓜（きゅうり）４本 　生姜（しょうが）１片 赤唐芥子（あかとうがらし）１本 調味料Ｂ 　砂糖（さとう）大匙１ 　酢（す）大匙２杯半 　化學調味料（かがくちょうみりょう）少々 玉蜀黍油（コーンあぶら）大匙１杯半

調理方法 烏賊は皮を剥いて一口大の削ぎ切りにし、調味料Ａで下味を附ける。 胡瓜は斜め切りにし、塩少々を振って揉む。 生姜は千切り、赤唐芥子は水に漬けて柔らかく仕てから千切りにする。 中華鍋に油を熱し、烏賊をサッと炒めて取り出す。 同じ中華鍋で胡瓜と生姜をサッと炒め、烏賊を戻して調味料Ｂを入れ、唐芥子も加えて手早く炒め合わせる。

注意事項 烏賊は火を通し過ぎると硬く成るので注意。 酢の酸味には、胃液の分泌を増進させる働きが有る。亦、蛋白質の消化を良くする働きも有るので、料理に酢を取り合わせる事は、 健康上からも大いに勸められる事で有る。