烏賊と海老の變わり衣揚げ

材料（４人分）　（１人分２４１ｋｃａｌ、塩分２．６ｇ） 烏賊（いか）１尾 海老（えび）１２尾 菜種油（なたねあぶら）適量 ドライイースト　小匙１ 緩湯（ぬるまゆ）カップ３分の１ 砂糖（さとう）小匙半分 小麦粉（こむぎこ）カップ１杯 緩湯（ぬるまゆ）カップ半分 本塩（ほんじお）少々 微塵切りパセリ　大匙２ 調味料Ａ 　水（みず）カップ１杯 　顆粒鰹出汁（かつおだし）小匙３分の２ 　醤油（しょうゆ）大匙２と３分の２ 　味醂（みりん）大匙２ 檸檬（れもん）適量 防風（ぼうふう）適量

調理方法 イーストを緩湯で溶き、砂糖を加えて暫く置き、発酵させる。 ボールに小麦粉と塩を入れ、中央にイーストを入れ、周りから分量の緩湯を入れ、全体を良く混ぜ合わせて約１時間寢かせて衣を作る。 烏賊は脚と内臓（ワタ）を抜き取り、皮を剥いて７乃至８粍幅の輪切りにする。 海老は尾から１節分の殻丈を殘して殻と頭を取り除き、背ワタも取る。然して尾の先を切り揃え、尾を包丁で扱いて水氣を出す。 菜種油を摂氏１７０度位に熱し、衣にパセリを加えてさっと混ぜ、烏賊、海老の順に衣を附け乍ら揚げ、噐に盛り合わせる。 調味料Ａを一煮立ちさせて添え、櫛形切りの檸檬、防風等を適宜に添える。

注意事項 特に無し。