烏賊とアスパラの和え物

材料（４人分）　（１人分１０８ｋｃａｌ、塩分０．８ｇ） 烏賊（いか）２００瓦 グリーンアスパラガス　２００瓦 本塩（ほんじお）少々 調味料Ａ 　マヨネーズ　大匙２ 　芝麻醤（又は擂り胡麻）大匙１ 　醤油（しょうゆ）小匙２

調理方法 烏賊は、先ず包丁を斜めに仕て内側に縦の包丁目を入れてから、１糎幅５糎長さの短冊に切り分ける。 アスパラは、根元の固い部分は薄く皮を剥き、穂先を揃えて４乃至５糎長さに切り、塩を振って転がし、熱湯で根元の方から 茹でる。程良く茹で上がれば冷水に取り、手早く冷まして水気を切る。 タップリの熱湯に塩少々を入れ、上記の烏賊をサッと湯通し仕て笊に擴げて冷ます。 ボールに調味料Ａを混ぜ合わせ、アスパラと烏賊を加えて和え、噐に山高に盛る。

注意事項 好みで練芥子（ねりからし）をソースに加えても良い。 アスパラの代わりに、独活（うど）を使用しても良い。彩りに浅葱（あさつき）等を振る。