粉皮拌烏賊

材料（４人分）　（１人分？ｋｃａｌ、塩分？ｇ） 烏賊（いか）３００瓦 板春雨（いたはるさめ）３枚 胡瓜（きゅうり）２本 人參（にんじん）１本 ブロッコリ　１００瓦 枸杞の實（くこのみ）３０瓦 地骨皮（じこっぴ）１０瓦 調味料Ａ 　醤油（しょうゆ） 　酢（す） 　胡麻油（ごまあぶら） 　紹興酒（しょうこうしゅ） 　旨味調味料（うまみちょうみりょう） 　生姜汁（しょうがじる） 　片栗粉 （かたくりこ）

調理方法 地骨皮はさっと洗い、耐熱性の噐か琺瑯の鍋に入れ、水を加え、半量に成る迄弱火で煮詰める。 枸杞の實もさっと洗い、ひたひたの酒に漬けて戻す。 烏賊は３乃至４糎幅に切り、身の内側に縦に切り込みを四本入れ、向きを變えて一口大の削ぎ切りにする。 切った烏賊は生姜汁と酒少々を振って下味を附け、汁気を切って片栗粉を塗し、熱湯でさっと茹でる。 板春雨は湯に漬けてしんなりさせ、短冊に切り、熱湯に入れて透明に成る迄茹で、水に放して冷まし、笊に上げて水気を良く切る。 胡瓜と人參は４乃至５糎長さの極く薄切りにする。人參は塩少々を振ってしんなりとさせ、胡瓜は冷水に放してパリッとさせる。 ブロッコリは熱湯で茹で、塩少々を入れて、水気を良く切る。 地骨皮の煎汁をボウルに入れ、醤油、酢、胡麻油を加えて混ぜ、懸け汁を作る。 烏賊、板春雨、ブロッコリ、胡瓜と人參を混ぜ合わせて噐に盛り、懸け汁を懸け、枸杞の實を散らす。

注意事項 地骨皮とは、ナス科のクコ及びナガバクコの根皮で、藥材と仕て用いられ、藥用酒にも入れる。黄褐色の成る可く大きい物で、巻 状を爲す根皮が良い。成分に、ベタインを含み、解熱、強壮、強精薬と仕て肺結核、咳、吐血、血糖低下、目眩、多汗、視力減退 等に藥効が有る。