ゴーヤと烏賊の酢味噌和え

材料（４人分）　（１人分？ｋｃａｌ、塩分？ｇ） ゴーヤ（苦瓜＝にがうり）大半本 塩（しお）小匙半分 烏賊（いか）三分の一尾 茗荷（みょうが）２本 白胡麻（しろごま）大匙１ 芥子酢味噌（からしすみそ）用調味料 　練芥子（ねりからし）１０瓦 　白味噌（しろみそ）１００瓦 　砂糖（さとう）１５瓦 　本味醂（ほんみりん）大匙１ 　酢（す）４０竓

調理方法 ゴーヤの種を匙で掬い取り、薄切り仕て、塩を塗しシンナリさせる。 烏賊は薄皮を剥き薄切りに仕た後、霜降りし、冷水に取る。 茗荷は細切りし、水に晒す。 白胡麻は鍋で空煎り仕て粗々に切る。 ボールに、ゴーヤ、烏賊、茗荷、を取りよく混ぜ、酢味噌で和え噐に盛る。

注意事項 ゴーヤとは沖縄を代表する野菜で、別名レイシ、ニガウリとも謂う。 １００瓦中のビタミンＣは檸檬（れもん）２倍半程。他にミネラルも豐富で、食慾増進の手助けにも成る。