烏賊の加工と調理

烏賊飯

材料（４人分）　（１人分３２４ｋｃａｌ、塩分？ｇ）

鯣烏賊（するめいか）４尾
餠米（もちごめ）１カップ
調味料Ａ
　出汁（だし）３カップ
　醤油（しょうゆ）５０竓
　味醂（みりん）大匙３
　砂糖（さとう）大匙３
生姜（しょうが）１片
調理方法

  1. 餠米は研いで、水に４時間以上漬ける。
  2. 烏賊は内蔵（わた）と脚を抜いて壺抜にし、外套膜（胴肉）を綺麗に洗う。脚は吸盤を扱いて洗い、細かく刻む。
  3. 餠米と烏賊の脚を混ぜ合わせ、外套膜に詰めて楊枝で留める。
  4. 鍋に調味料Ａと薄切りの生姜を煮立て、烏賊を並べる。時々、煮汁を懸け乍ら中火で３０乃至４０分煮る。
  5. 食べ易い大きさに切り、噐に盛る。好みで生クリームを加える。
注意事項

餠米は詰め過ぎると、身が劃れて仕舞うので注意。