烏賊の加工と調理

烏賊のスペイン風墨煮

材料（４人分）　（１人分２３６ｋｃａｌ、塩分？ｇ）

鯣烏賊（するめいか）２尾
大蒜（にんにく）１片
玉葱（たまねぎ）半箇
トマト　１箇
オリーブ油（おりーぶおいる）大匙３
白葡萄酒（しろわいん）１００竓
塩（しお）少々
胡椒（こしょう）少々
パセリ　少々
フランスパン　適量
檸檬（れもん）適量
ローリエ　１枚
調理方法

  1. 烏賊は内蔵（わた）と脚を抜き壺抜にする。外套膜（胴肉）の部分は良く洗って１糎の輪切りにする。内蔵の部分は脚と切り 離し、墨袋を外し３箇に切る。脚は包丁の脊で吸盤を削ぎ落とし、食べ易く切る。
  2. フライパンにオリーブオイルを熱し、大蒜、玉葱の微塵切りを入れて炒める。烏賊の外套膜、脚を加えて炒め、ざく切りのト マト、白葡萄酒、内蔵、ローリエを加える。
  3. 墨袋の中身をこそぎ出して加え、５乃至６分煮込む。
  4. 噐に盛り、フランスパンを添え、レモンを絞って頂く。
注意事項

内蔵を使うので、出來る丈鮮度の良い烏賊を選ぶ事。