烏賊の加工と調理

烏賊の香味炒め

材料（４人分）　（１人分１３５ｋｃａｌ、塩分？ｇ）

鯣烏賊外套膜（するめいかがいとうまく＝胴肉）２尾分
大蒜（にんにく）１片
生姜（しょうが）１片
赤唐辛子（あかとうがらし）１本
隠元豆（いんげんまめ）８本
胡麻油（ごまあぶら）大匙１
塩（しお）少々
胡椒（こしょう）少々
調理方法

  1. 烏賊は皮を剥き、切り開いて斜め格子の切れ目を入れ、適當な大きさに切る。
  2. 大蒜、生姜は微塵切りに、赤唐辛子は斜め小口切りにする。隠元豆は縦半分に切り、４糎幅に切る。
  3. フライパンに胡麻油、大蒜、生姜、赤唐辛子を入れて弱火に懸ける。大蒜が色附いたら弱火に仕て、烏賊、隠元豆を入れて手早く炒める。
  4. 塩、胡椒で味を整える。
注意事項

烏賊は切り込みを入れると食べ易く、味が良く馴染みます。