烏賊の加工と調理

烏賊バーグ

材料（４人分）　（１人分？ｋｃａｌ、塩分？ｇ）

烏賊外套膜（いかがいとうまく＝胴肉）３００瓦
鱈（たら）１片
食パン（しょくぱん）１枚
牛乳（ぎゅうにゅう）４半カップ
卵（たまご）１箇
グリーンアスパラガス　４本
ラディッシュ　１束
レタス　半箇
薄口醤油（うすくちしょうゆ）小匙１
胡椒（こしょう）少々
塩（しお）少々
サラダ油（さらだおいる）大匙２
サルサ　適量
調理方法

  1. 烏賊の外套膜（胴肉）は皮を剥き、２乃至３糎角に切り、鱈は皮と骨を外し、此れも２乃至３糎角に切る。
  2. 食パンは千切って牛乳に浸す。
  3. フードプロセッサーに烏賊を入れ、米粒位の大きさに成れば、鱈も加え、滑らかな擂り身にする。更に食パンを輕く絞って加 え、薄口醤油、塩、胡椒、卵も入れ、５乃至６秒秒廻す。
  4. グリーンアスパラガスは硬めに塩茹でし、５粍厚さの小口切りにする。
  5. 擂り身をボウルに取り出し、グリーンアスパラガスを加えて混ぜ、４等分し、小判型に纏める。
  6. フライパンにサラダ油を熱し、小判型に纏めた烏賊の擂り身を入れて燒く。燒き色が附けば裏返し、火を弱め、中迄火を通す。
  7. ラディッシュ、レタスは千切りにし、冷たい水に放してパリッとさせる。
  8. 噐に烏賊バーグと水気を切ったラディッシュ、レタスを盛り、サルサ適量を懸ける。
注意事項

特に無し。