烏賊の加工と調理

烏賊の中國風

材料（４人分）　（１人分？ｋｃａｌ、塩分？ｇ）

烏賊外套膜（いかがいとうまく＝胴肉）１尾分
胡瓜（きゅうり）１本
セロリ　１本
人參（にんじん）半本
大根（だいこん）４半分本
生姜絞汁（しょうがしぼりじる）小匙１
塩（しお）小匙１と少々
料理酒（りょうりしゅ）小匙１
片栗粉（かたくりこ）大匙２
合わせ調味料 　醤油（しょうゆ）大匙１
　酢（す）大匙３
　塩（しお）小匙半分
　砂糖（さとう）小匙１
　サラダ油（さらだおいる）大匙５
　胡麻油（ごまあぶら）大匙１
　白胡麻（しろごま）大匙１
調理方法

  1. 烏賊の外套膜（胴肉）は皮を剥いて開き、松笠に切り込みを入れ、一口大の削ぎ切りにする。塩小匙１、料理酒小匙１、生姜 の絞汁小匙１を懸け、良く混ぜ、片栗粉大匙２を加え、揉み込む。
  2. 胡瓜は縦半分に切り、斜め切りにする。セロリも胡瓜と同じ位の大きさに切り、塩少々を振り、暫く置く。
  3. 人參、大根も胡瓜と同じ位の大きさに切り、さっと茹でる。
  4. 烏賊に下味が附けば、さっと茹でる。
  5. 醤油大匙１、酢大匙３、塩小匙半分、砂糖小匙１、サラダ油大匙５、胡麻油大匙１、白胡麻大匙１を混ぜ、合わせ調味料を作 る。
  6. 胡瓜、セロリ、人參、大根と烏賊を混ぜ、合わせ調味料で和える。
注意事項

烏賊は茹で過ぎると硬く成るので、茹で過ぎ無い様に。