烏賊の加工と調理

烏賊と野菜の豆板醤炒め

材料（４人分）　（１人分？ｋｃａｌ、塩分？ｇ）

烏賊外套膜（いかがいとうまく＝胴肉）１尾分
烏賊下味用調味料Ａ
　料理酒（りょうりしゅ）大匙１
　塩（しお）少々
　胡椒（こしょう）少々
　片栗粉（かたくりこ）大匙１
赤ピーマン　１箇
ピーマン　２箇
生椎茸（なましいたけ）４枚
葱（ねぎ）１０糎
大蒜（にんにく）１片
合わせ調味料Ｂ
　料理酒（りょうりしゅ）大匙１
　砂糖（さとう）大匙１
　酢（す）大匙１
　豆板醤（とうばんじゃん）小匙２
　醤油（しょうゆ）大匙１と大匙半分
　片栗粉（かたくりこ）大匙半分
サラダ油（さらだおいる）大匙２
調理方法

  1. 烏賊の外套膜（胴肉）は表面に斜め格子に切り込みを入れ、一口大に切って下味用調味料Ａを塗し、熱湯でサッと茹でる。
  2. 赤ピーマン、ピーマンは一口大に切り、生椎茸は半分に削ぎ切りにする。葱は１糎幅に切る。大蒜と生姜は微塵切りにする。
  3. 水大匙３と調味料Ｂを混ぜ、合わせ調味料を作る。
  4. サラダ油を熱し、大蒜、生姜を炒める。
  5. 良い香りが仕たら赤ピーマン、ピーマン、生椎茸、烏賊の順に炒める。
  6. 最後に、上記の合わせ調味料を加え炒め合わせる。
注意事項

烏賊は茹で過ぎ、又は、炒め過ぎると硬く成るので、茹で過ぎ、又は、炒め過ぎ無い様に。