烏賊の加工と調理

烏賊とタアツァイの炒物

材料（４人分）　（１人分？ｋｃａｌ、塩分？ｇ）

烏賊（いか）２尾
タアツァイ　１株
大蒜（にんにく）１片
生姜（しょうが）１片
サラダ油（さらだおいる）大匙２
調味料
醤油（しょうゆ）大匙２
豆板醤（とうばんじゃん）小匙１
料理酒（りょうりしゅ）大匙１
片栗粉（かたくりこ）小匙２
胡麻油（ごまあぶら）小匙２
調理方法

  1. 烏賊は内蔵（わた）を除き皮を剥く。外套膜（胴肉）は開いて表面に格子状の切り込みを入れ、一口大に切る。脚は１本宛に 切り分ける。
  2. タアツァイは４糎長さに切る。大蒜と生姜は微塵切りにする。
  3. 中華鍋にサラダ油を熱し、大蒜と生姜を炒める。良い香りが仕て來たら烏賊を炒め、一度取り出して置く。
  4. 空いた中華鍋にタアツァイを入れて炒め、しんなり仕て來たら、烏賊を戻し、醤油、豆板醤、料理酒を合わせて加え、最後に 片栗粉を加える。とろみが附いたら胡麻油を廻し入れて仕上げる。
注意事項

烏賊は炒め過ぎると硬く成るので、炒め過ぎ無い様に。