KING OF SQUID - JAPANESE SECTION - SQUID SECTION

烏賊の加工と調理

烏賊と莢豌豆の高菜炒め

材料（４人分）　（１人分？ｋｃａｌ、塩分？ｇ）

烏賊（いか）１尾
莢豌豆（さやえんどう）１００瓦
生椎茸（なましいたけ）４枚
生姜（しょうが）１片
高菜漬（こうさいづけ）１００瓦
サラダ油（さらだおいる）大匙２
醤油（しょうゆ）小匙１
砂糖（さとう）小匙１
料理酒（りょうりしゅ）大匙２
中華スープ（ちゅうかすうぷ）大匙２
片栗粉（かたくりこ）小匙１

調理方法

烏賊は内蔵（わた）を取り除き、皮を剥く。外套膜（胴肉）は表面に淺く切り込みを入れて２×４糎位の短冊に切り、脚は２乃至３等分に切る。さっと熱湯を通して、水気を切る。
莢豌豆は筋を取る。生椎茸は石突きを取り１糎幅に切る。生姜は千切りにする。
高菜漬は粗い微塵切りにし、水に浸けて塩気を輕く抜き、聢り絞って水気を切る。
中華鍋にサラダ油を熱し、生姜と高菜漬を炒める。烏賊、莢豌豆、生椎茸を加えて、さっと炒め、醤油、砂糖、料理酒、中華スープを加えて味を全体に絡ませる様に炒めた後、片栗粉でトロミを附ける。

注意事項

烏賊は炒め過ぎると硬く成るので、炒め過ぎ無い様に。