烏賊の加工と調理

烏賊と胡瓜の胡麻酢炒め

材料（４人分）　（１人分？ｋｃａｌ、塩分？ｇ）

紋甲烏賊（もんごういか）３００瓦
胡瓜（きゅうり）２本
赤唐辛子（あかとうがらし）１本
生姜（しょうが）１片
白擦り胡麻（すりごま）大匙２
烏賊下味
　料理酒（りょうりしゅ）大匙１
　塩（しお）少々
　片栗粉大匙１
塩（しお）少々と小匙半分
胡麻油（ごまあぶら）大匙２
酢（す）大匙４
砂糖（さとう）大匙３
醤油（しょうゆ）小匙１
調理方法

  1. 紋甲烏賊は格子状に切れ目を入れ、短冊に切る。料理酒、塩、片栗粉を絡める。５分程置いてからさっと茹でる。
  2. 胡瓜は縦半分に切り、２糎幅の斜め切りにし、塩少々を振り１０分置く。水気が出て來たら良く拭き取る。
  3. 赤唐辛子は種を取り除き、小口切りにする。生姜は擦り卸す。
  4. 中華鍋に胡麻油を熱し、赤唐辛子を炒める。續いて胡瓜、烏賊を入れて炒める。
  5. 酢、砂糖、塩小匙半分、醤油、白擦り胡麻、卸し生姜を加えて調味し、炒め合わせ、出來上がり。
注意事項

特に無し。