烏賊の加工と調理

烏賊と莢隠元の高菜炒め

材料（４人分）　（１人分？ｋｃａｌ、塩分？ｇ）

冷凍烏賊（れいとういか）３００瓦
調味料Ａ
　醤油（しょうゆ）小匙１
　料理酒（りょうりしゅ）小匙１
　生姜汁（しょうがじる）小匙１
　胡麻油（ごまあぶら）小匙１
莢隠元（さやいんげん）２００瓦
占地（しめじ）１包
高菜漬（こうさいづけ）１００瓦
葱（ねぎ）１０糎
生姜（しょうが）１片
胡麻油（ごまあぶら）大匙３
塩（しお）少々
片栗粉（かたくりこ）小匙２
調味料Ｂ
　醤油（しょうゆ）小匙２
　豆板醤（とうばんじゃん）小匙２
　砂糖（さとう）小匙１
　料理酒（りょうりしゅ）大匙２
調理方法

  1. 烏賊は半解凍し、皮目に格子の切り込みを入れて縦に４糎幅で切り分け、更に１糎半の長さに切って、調味料Ａで下味を附け る。
  2. 莢隠元は両端を切り落とし、長さを半分に切る。
  3. 占地は小房に分ける。
  4. 高菜は水洗いして塩抜きし、５粍幅に切る。
  5. 葱と生姜は微塵切りにする。
  6. 中華鍋に胡麻油大匙２を熱し、莢隠元を炒めて塩で調味し、取り出す。
  7. 上記の中華鍋に殘りの胡麻油を曳いて、葱と生姜を炒め、香りが出たら烏賊に片栗粉を塗して入れ、占地を加えて炒め、上記 の莢隠元と高菜を入れて、調味料Ｂで調味し、炒め合わせて仕上げる。
注意事項

特に無し。