烏賊の加工と調理

ニョッキの烏賊トマトソース

材料（４人分）　（１人分？ｋｃａｌ、塩分？ｇ）

烏賊（いか）２尾
煮込用トマト缶詰　１缶
馬鈴薯（じゃがいも）４００瓦
強力粉（きょうりょくこ）１２０瓦
卵黄（らんおう）半箇
バジル　少々
粉チーズ　大匙４
オリーブ油（おりーぶおいる）大匙２
白葡萄酒（しろわいん）大匙１
塩（しお）少々
胡椒（こしょう）少々
ナツメグ　少々
調理方法

  1. 烏賊は皮を剥き、内臓を取り除いて、１糎厚さの輪切りにする。脚は５糎長さに切る。
  2. オリーブ油で烏賊を炒め、白葡萄酒、煮込用トマト（イタリア風）を加え、３乃至４分煮込み、烏賊のトマトソースを作る。
  3. 馬鈴薯を茹で、熱い内に裏濾し、強力粉、卵黄、塩、胡椒、ナツメグを加えて混ぜる。直径２糎位の棒状に伸ばし、１糎半幅 に切り、たっぷりの熱湯に入れて茹で、ニョッキを作る。
注意事項

特に無し。