烏賊の加工と調理

烏賊のマリネ

材料（４人分）　（１人分？ｋｃａｌ、塩分？ｇ）

烏賊外套膜（いかのどうにく）２尾分
玉葱（たまねぎ）半箇
トマト　１箇
セロリ　小１本
バジル　８枚
パセリ　少々
赤唐辛子（あかとうがらし）１本
檸檬汁（れもんじゅーす）半箇分
白葡萄酒（しろわいん）大匙２
酢（す）大匙４
塩（しお）小匙半分
薄口醤油（うすくちしょうゆ）小匙２
胡椒（こしょう）少々
オリーブ油（おりーぶおいる）半杯（１００竓）
調理方法

  1. 烏賊の外套膜（胴肉）は皮を剥き、１糎半幅の輪切りにする。
  2. 玉葱は粗微塵に切る。トマトは皮を湯剥きし、種を取り除いて１糎角に切る。セロリも筋を取り除いて１糎角に切る。バジル は粗微塵に、パセリは微塵切りにする。
  3. 赤唐辛子は種を取り除き、小口切りにする。
  4. バットに檸檬汁、白葡萄酒、酢、塩、薄口醤油、胡椒、オリーブ油、赤唐辛子を入れて混ぜ、マリネ液を作る。
  5. 烏賊を熱湯に入れ、さっと茹で、マリネ液に漬ける。玉葱、トマト、セロリ、バジル、パセリも一緒に漬け込み、暫く置き味 を馴染ませる。
注意事項

烏賊は茹で過ぎると硬く成るので、茹で過ぎ無い様に。