烏賊の加工と調理

烏賊と浅蜊のトマト煮

材料（４人分）　（１人分？ｋｃａｌ、塩分？ｇ）

烏賊（いか）２尾
殻附き浅蜊（あさり）４００瓦
大蒜（にんにく）１片
パセリ　少々
塩（しお）少々
白葡萄酒（ワイン）１００竓
サラダ油（さらだおいる）大匙２
トマトピューレー　１杯（２００竓）
砂糖（さとう）小匙１
胡椒（こしょう）少々
調理方法

  1. 烏賊は脚と内蔵を抜き、鰭（ひれ）を外し、皮を剥いて１糎幅の輪切りにする。
  2. 浅蜊は塩水に浸け、砂出しをする。
  3. 大蒜とパセリは微塵切りにする。
  4. 鍋に烏賊と白葡萄酒５０竓を入れ、蓋を仕て火に懸け、蒸し煮にする。
  5. 烏賊に火が通れば直ぐ取り出す。此の鍋に浅蜊と白葡萄酒５０竓を足し、同じ様に蒸し煮にする。浅蜊の口が開けば直ぐ火を 消し、浅蜊を取り出す。蒸し汁は漉して置く。
  6. 鍋にサラダ油を熱し、大蒜を炒め、トマトピューレーを加える。烏賊と浅蜊の蒸し汁も入れて煮詰め、砂糖、塩、胡椒で味を 調える。
  7. 烏賊と浅蜊を加えて混ぜ合わせる。
  8. 噐に盛り、パセリの微塵切りを振り、出來上がり。
注意事項

特に無し。