烏賊の加工と調理

五色酢の物

材料（４人分）　（１人分？ｋｃａｌ、塩分？ｇ）

烏賊（いか）１尾
胡瓜（きゅうり）２本
塩（しお）適量
生椎茸（しいたけ）３枚
料理酒（りょうりしゅ）少々
赤ピーマン　大半箇
卵（たまご）１箇
塩（しお）少々
砂糖（さとう）少々
合わせ酢の調味料
　水（みず）１５０竓
　鰹出汁（かつおだし）小匙１
　薄口醤油（うすくちしょうゆ）大匙１
　砂糖（さとう）大匙１
　酢（す）大匙５
茗荷（みょうが）２箇
調理方法

  1. 烏賊は皮を剥いて格子状に切り込みを入れて、拍子木切りに仕て熱湯でさっと茹でる。胡瓜は小口切りにし、塩揉みする。生 椎茸は料理酒少々を表面に塗り、さっと網燒き仕て細切りにする。赤ピーマンも網燒きに仕て皮を剥き、細切りにする。卵は塩、 砂糖各少々を加えて良く溶き解し、弱火で細かい炒り卵を作る。
  2. 合わせ酢の調味料を鍋に合わせて入れ、一煮立ちさせ、良く冷ます。
  3. 上記の各材料を調味料で和えて、噐に盛り、茗荷の千切りを載せる。
注意事項

烏賊は茹で過ぎると硬く成るので、茹で過ぎ無い様に。