烏賊の加工と調理

烏賊飯・其の２

材料（４人分）　（１人分？ｋｃａｌ、塩分？ｇ）

鯣烏賊（するめいか）４尾
餅米（もちごめ）１杯（２００竓）
人參（にんじん）３糎
牛蒡（ごぼう）１０糎
干し椎茸（しいたけ）２枚
調味料Ａ
　醤油（しょうゆ）大匙１
　料理酒（りょうりしゅ）大匙１
　味醂（みりん）小匙１
調味料Ｂ
　醤油（しょうゆ）大匙３
　料理酒（りょうりしゅ）大匙３
　味醂（みりん）大匙３
　砂糖（さとう）大匙１
　鰹出汁（かつおだし）小匙２
調理方法

  1. 餠米は洗って１時間程水に浸し、笊に上げる。烏賊は内臓と脚を取って壺抜にし、脚は吸盤を取って１糎に切る。人參、牛蒡、 戻した干し椎茸は夫々れ粗微塵切りにする。
  2. 鍋に水半杯（１００竓）と調味料Ａを合わせて火に懸け、煮立てば、野菜類と烏賊の脚、餅米を加え、混ぜ乍ら汁気を全部吸 わせる様に煮る。
  3. 粗熱の取れた上記を烏賊の外套膜（胴肉）に詰め、楊枝で止める。
  4. 鍋に水３杯（６００竓）と調味料Ｂを合わせて煮立て、上記の詰め物を仕た烏賊を入れ、落とし蓋を仕て３０乃至４０分煮る。
  5. 煮上がったら、食べ易く切って噐に盛る。
注意事項

特に無し。