烏賊の加工と調理

烏賊の詰め物

材料（４人分）　（１人分？ｋｃａｌ、塩分？ｇ）

鯣烏賊（するめいか）２尾
木綿豆腐（もめんどうふ）半丁
ミックスベジタブル　４半杯（５０竓）
卵（たまご）半箇
グリーンアスパラガス　１束
片栗粉（かたくりこ）小匙２
本汁（ほんつゆ）大匙１と半杯（１００竓）
料理酒（りょうりしゅ）４半杯（５０竓）
水溶き片栗粉（かたくりこ）少々
調理方法

  1. 烏賊は脚と内蔵を引き抜いて壺抜にし、脚の吸盤を取り刻む。
  2. 木綿豆腐、ミックスベジタブルは夫々れ茹でて水気を切る。
  3. 噐（ボウル）に上記の木綿豆腐とミックスベジタブルを入れ、刻んだ烏賊の脚、卵、片栗粉、本汁大匙１を加えて混ぜた後、 烏賊の外套膜（胴肉）に詰めて、口を楊枝で留める。
  4. アスパラガスは４乃至５糎に切る。
  5. 鍋に水２杯（４００竓）と本汁半杯（１００竓）、酒を入れて煮立て、詰め物を仕た烏賊を加えて１５分位煮て取り出した後、 アスパラガスを加え、柔らかく煮て取り出す。殘った煮汁に水溶き片栗粉を加え、とろみを附ける。
  6. 噐に烏賊を食べ易く切って盛り、アスパラガスを添え、煮汁を懸ける。
注意事項

特に無し。