烏賊の加工と調理

烏賊と胡瓜の胡麻酢和え

材料（４人分）　（１人分？ｋｃａｌ、塩分？ｇ）

紋甲烏賊（もんごういか）２５０瓦
胡瓜（きゅうり）２本
生姜（しょうが）１片
胡麻酢用調味料
　薄口出汁（だし）大匙１杯半乃至２杯
　練り胡麻（ねりごま）大匙２
　砂糖（さとう）大匙２
　酢（す）大匙２
塩（しお）少々
調理方法

  1. 紋甲烏賊は表面に斜め格子に切り込みを入れ、３糎角に切る。胡瓜は厚めの小口切りにし、塩少々を振って、しんなりさせて 絞る。生姜は千切りにする。
  2. 熱湯を沸かし、烏賊を茹で一度冷水に取ってから水気を拭く。
  3. 噐（ボウル）に胡麻酢調味料を合わせ胡麻酢を作り、烏賊と胡瓜を加えて和える。
  4. 噐に盛り、生姜を上に載せる。
注意事項

烏賊は茹で過ぎると硬く成るので、茹で過ぎ無い様に。