烏賊の加工と調理

烏賊と隠元豆の煮物

材料（４人分）　（１人分？ｋｃａｌ、塩分？ｇ）

槍烏賊（やりいか）２尾
莢隠元（さやいんげん）１００瓦
油揚げ（あぶらあげ）２枚
塩（しお）少々
鰹出汁（かつおだし）大匙1
料理酒（りょうりしゅ）大匙２
醤油（しょうゆ）大匙２
味醂（みりん）大匙１
砂糖（さとう）大匙１
調理方法

  1. 槍烏賊は脚と内臓、軟甲（軟骨）を抜き、水洗いする。水気を拭いて外套膜（胴肉）は１糎幅の輪切りにし、脚は半分の長さ に切り、鰭（耳）は一口大に切る。
  2. 莢隠元は蔕（へた）と筋を取り、４糎長さに切り、塩茹でにする。
  3. 油揚げは燒き網に載せて燒き、兩面に程良く焦げ目を附け、横半分に切り、其れを３糎幅に切る。
  4. 鍋に水２杯（２００竓）、鰹出汁、料理酒、醤油、味醂、砂糖、塩少々を入れて熱し、煮立ったら油揚げを入れる。５分程煮 たら莢隠元と烏賊を入れる。烏賊に火が通る迄２乃至３分煮て仕上げる。
注意事項

特に無し。